Une histoire fermière (vraie, ou presque)
À la ferme, la pâte à crêpes ne commence pas par un passage au supermarché. Elle débute avec un animal. Et pas n’importe quel animal !! Il a deux oreilles attentives et un regard qui dit : « Bon, on s’y met ? »
Eh oui avant la poêle, avant la louche et avant la première crêpe ratée (oui, elle existe toujours), il y a une étape essentielle : la traite de notre chèvre… Madame Chaussette. Et pour ça Mémé Ginette est une experte.
La traite de la chèvre, version Mémé Ginette
La traite, ici, c’est une affaire sérieuse. Mémé Ginette a le geste sûr. Une chèvre détendue, c’est du bon lait, Et Mémé Ginette le répète : « Si la chèvre va bien, la crêpe aussi, crois-moi mon p’tit poulet. »
Le lait est frais, local, récolté sur place. Pas besoin de plus pour bien démarrer la journée.
Un lait de chèvre fermier qui fait toute la différence
Le lait de chèvre de la ferme, c’est l’ingrédient phare de la recette. Plus léger, plus digeste, il donne une pâte souple et agréable. Pour Mémé Ginette le secret “ce n’est pas la recette, c’est le lait…” et un peu l’habitude, aussi, faut pas se mentir.
La fabrication de la pâte à crêpes
Une fois la traite terminée, pas de pause café. Le lait arrive directement de la chèvre au saladier, pendant que Mémé Ginette sort la farine et les œufs.
La recette ne tient pas en dix pages, et c’est volontaire :
* Du lait de chèvre frais
* Des œufs
* De la farine
* Un peu de sucre ou une pincée de sel (selon l’humeur)
On mélange, on fouette, on surveille les grumeaux (ils n’ont qu’à bien se tenir). Ici, pas de mesure compliquée :
Mémé Ginette cuisine à l’oeil.
Quand la pâte est lisse, mission accomplie.
La cuisson : attention, ça sent bon
La poêle chauffe, la pâte est versée. La première crêpe est toujours un test, c’est bien connu. Mais rapidement, les crêpes dorent, se retournent sans discuter, et l’odeur commence à attirer du monde à la ferme.
Légères, moelleuses, prêtes à être garnies, Elles n’attendent plus que les gourmands.
La dégustation : les crêpes ne font jamais long feu !!
Sucre, confiture, miel de la ferme ou nature, Avec les crêpes de Mémé Ginette, personne ne fait le difficile. Une bouchée, puis une autre,
Et soudain, il ne reste plus qu’une assiette vide. Mystère total.
